La carota (Daucus carota) è una pianta biennale, appartenente alla famiglia Ombrelliferae, coltivata per le sue radici spesse, solitamente di colore arancione, sebbene esistano le varietà viola, rosso, bianco e giallo. La parte più comunemente mangiata è il fittone. Benefici per la salute: contiene carotenoidi, soprattutto alfa e beta carotene, essenziali per la salute degli occhi e del sistema immunitario.

La carota nera è un concentrato di nutrimento e viene considerata come uno degli ortaggi del pianeta che hanno maggiori benefici sulla salute. Oltre ad un alto livello di antociani ed buon livello di beta-carotene, contiene potenti antiossidanti che catturano i radicali liberi nel corpo umano, ed agiscono da anti-infiammatori.

Questa varietà di carota presenta un intenso colore giallo, ha un ottimo sapore ed è molto facile da coltivare. Si tratta di una specie erbacea biennale, alta fino ad 1 m, che il secondo anno sviluppa una pianta con fusto eretto. Benefici per la salute: Contiene xantofille e soprattutto luteina.

La rapa rossa è una delle molte varietà della sua specie (Beta vulgaris). Le sue radici sono solitamente mangiate come verdura cotta, come insalata una volta raffreddate dopo la cottura, crude e tagliuzzate, da sole o combinate con altre verdure.

Il sedano (Apium graveolens) è una specie vegetale appartenente alla famiglia delle Apiaceae. Cresce fino a 1 m di altezza. I fiori sono di color bianco. In cucina viene utilizzato in modi diversi ed è molto consigliato nelle diete dimagranti, poichè fornisce un buon apporto di fibre associato ad un basso contenuto calorico.

Lo spinacio (Spinacia oleracea), della famiglia delle Amaranthaceae, è una pianta annuale (raramente biennale), che cresce fino ad un'altezza massima di 30 cm. Nelle regioni temperate sopravvive bene durante l'inverno. Oltre ad avere un alto valore nutrizionale è estremamente ricco di antiossidanti, soprattutto se consumato crudo, cotto al vapore o bollito per qualche minuto.

La zucchina è un ortaggio estivo che può crescere fino ad un metro di lunghezza, ma solitamente viene raccolto quando ha raggiunto meno della metà delle dimensioni massime. E’ di colore verde chiaro o scuro, ed ha una forma simile ad un cetriolo. In cucina viene di solito utilizzata come contorno.

La lattuga (Lactuca sativa) è una pianta annuale della famiglia delle Asteraceae . Di solito viene coltivata come ortaggio a foglia. Viene utilizzata per preparare molti piatti, cruda nelle insalate miste, o cotta ad esempio nella cucina cinese in cui il fusto diventa importante tanto quanto la foglia.

Il prezzemolo è un'erba molto popolare in ambito gastronomico, commercialmente coltivata come annuale in molte parti del mondo per le sue foglie dal gusto intenso ed aromatico. Può essere usato nelle zuppe, nelle insalate, sia crudo che cotto.

La barbabietola da zucchero (Beta vulgaris) è un tubero le cui radici contengono un'alta concentrazione di saccarosio, per questo viene coltivata per la produzione di zucchero. E' una pianta biennale, con un fittone di colore grigio, denso, carnoso, di forma conica, dotato di due scanalature longitudinali orientate a spirale e nella parte alta di rugosità trasversali.

Il topinambur (Helianthus tuberosus), chiamato anche Jerusalem artichoke, è della stessa specie del girasole. E 'una pianta erbacea perenne che cresce fino a 1,5 - 3 metri di altezza, con foglie opposte nella parte inferiore del gambo che poi si alternano nella parte superiore. Esso presenta un alto livello di tiamina e contiene discrete quantità di niacina, ferro e carboidrati.